HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) merupakan suatu sistem pengendalian mutu yang bersifat pencegahan

Yogyakarta | 22 – 24 September 2020 | Rp 6.500.000 per peserta
Yogyakarta | 20 – 22 Oktober 2020 | Rp 6.500.000 per peserta
Yogyakarta | 17 – 19 November 2020 | Rp 6.500.000 per peserta
Yogyakarta | 15 – 17 Desember 2020 | Rp 6.500.000 per peserta

 

DESKRIPSI TRAINING HACCP

Pangan adalah kebutuhan dasar manusia yang paling hakiki yang harus dipenuhi setiap saat. Pangan yang disajikan harus dipastikan layak dan aman untuk dikonsumsi. Saat ini, ratusan juta manusia tercatat pernah menderita penyakit menular dan tidak menular karena pangan tercemar baik yang disebabkan oleh mikroba, racun yang dihasilkan mikroba maupun bahaya kimia dan unsur alam.
Sesuai dengan Undang Undang Perlindungan Konsumen, industri pangan wajib menghasilkan produk yang aman dikonsumsi oleh masyarakat pengguna.  Untuk mengasilkan produk yang aman dikonsumsi, sebuah perusahan perlu menerapkan sebuah sistem yang dapat mengidentifikasi bahaya spesifik bahan, produk ataupun proses pangan, serta upaya pencegahan dan pengendaliannya, guna meminimalisir resiko bahaya bagi konsumen. Sistem jaminan mutu ini berdasar pada kesadaran atau pemahaman bahwa bahaya (hazard) dapat timbul atau terjadi pada berbagai titik atau tahapan produksi tertentu, oleh karena itu perlu dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya yang mungkin terjadi.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) merupakan suatu sistem pengendalian mutu yang bersifat pencegahan. Analisis bahaya dari HACCP ini meliputi suatu kajian yang sistematis terhadap bahan baku, produk pangan, kondisi pengolahan, penanganan, penyimpanan, pengemasan, distribusi serta tahap penggunaan oleh konsumen. Dengan menerapkan HACCP, manfaat besar juga diperoleh perusahaan yang menerapkan sistem ini, diantaranya adalah piranti manajemen resiko, proteksi merk, menjaga pasar, serta menghindari tuntutan hukum apabila perkaranya sampai ke pengadilan, yang dapat membuat produknya ditarik, atau lebih parah lagi jika sampai perusahaan juga harus ditutup.

Pada hakekatnya HACCP merupakan suatu pendekatan dalam mengenal dan mengukur bahaya spesifik sebagai upaya pencegahan untuk menjamin keamanan makanan. Penerapan HACCP pada perusahaan-perusahaan yang melakukan pengolahan makanan sudah merupakan keharusan yang tidak dapat ditawar lagi dalam memproduksi makanan yang aman bagi konsumennya.
HACCP ini dapat diintegrasikan dengan Sistem Manajemen Mutu ISO 9001:2008 sehingga perusahaan mendapatkan manfaat ganda, serta merupakan suatu tahap lanjut untuk mendapatkan Sistem Jaminan Halal, karena sistem HACCP memiliki kerangka berfikir dan kerangka kerja yang identik.

 

TUJUAN TRAINING HACCP

Setelah mengikuti training ini diharapkan peserta mampu :

• Memahami Definisi HACCP
• Mengetahui prinsip-prinsip HACCP
• Menerapkan prinsip-prinsip HACCP dalam setiap tahapan produksi dalam proses pengelolaan makanan
• Mengetahui Food Poissoning dan Perjalanan Makanan
• Mengelola proses pengolahan pangan yang aman
• Mengidentifikasi bahaya yang terkait dalam keamanan pangan & mampu mengantisipasi potensi bahaya yang ada
• Memberikan saran/solusi guna peningkatan berkesinambungan dalam menerapkan HACCP di perusahaan

 

MATERI TRAINING HACCP

1. Pendahuluan, Pengertian, Batasan
2. Food Poissoning
3. Perjalanan Makanan
4. Prinsip-prinsip HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point):
   • Analisis Bahaya
   • Penentuan CCP (critical control points)
   • Proses penetapan critical limit
   • Penentuan prosedur pemantauan
   • Melakukan langkah penetapan corrective action
   • Penetapan prosedur verifikasi dan prosedur dokumentasi
5. Persyaratan Sistem Kemanan Pangan (HACCP & ISO 22000: 2005)
6. Sanitation Standard Operation Prosedure (SSOP)
7. Aspek-aspek Kelayakan dasar dan penerapan sistem keamanan pangan
8. Analisa Bahaya dan proses pengendalian bahaya
9. Perencanaan upaya pengendalian bahaya
10. Membuat Dokumen dan Prosedur monitoring keamanan pangan
11. Penerapan HACCP:
    • Pada penerimaan bahan baku makanan di receiving area
    • Pada penyimpanan bahan baku makanan di gudang
    • Pada proses pengolahan makanan di dapur
    • Pada penyajian makanan di kantin/restoran
12. Organisasi/Komite Penerapan Sistem Keamanan Pangan
13. Kiat-kiat dalam menerapkan Sistem Keamanan Pangan
14. Studi banding penerapan HACCP
15. Tips dan triks penerapan sistem keamanan pangan

 

PESERTA TRAINING HACCP

Pelatihan ini disarankan untuk diikuti oleh:

• Manager, Kepala Departemen, Kepala Seksi, Supervisor
• Tim Implementasi HACCP
• Penanggung jawab HSE
• Dokter/ Paramedik di Perusahaan
• General Services
• Praktisi di bidang peningkatan berkesinambungan: produksi, operasional dan semua pihak yang terkait

 

METODE TRAINING HACCP

• Presentation
• Discuss
• Case Study
• Evaluation
• Simulation

 

INSTRUKTUR TRAINING HACCP

H. Heru Subaris Kasjono, SKM, M.Kes. & Team

• Instruktur merupakan praktisi di bidang Industrial Health, khususnya di masalah pengolahan pangan, tentang penanganan dan pengawasan langsung terhadap keamanan pangan di perusahaan, dan tentang Good Manufacturring Practices (GMP).
• Aktif mengisi pelatihan tentang Industrial Health, Industrial Health & Sanitation, Penanganan dan Pengawasan Food Safety, Good Manufacturring Practices (GMP), dll di berbagai event pelatihan dan seminar.

 

JADWAL TRAINING 2020

Yogyakarta: Cavinton Hotel Yogyakarta; Neo + Awana Hotel Yogyakarta; Pesonna Malioboro Hotel Yogyakarta
Surabaya: Hotel Neo Gubeng Surabaya; Hotel Santika Pandegiling Surabaya
Malang: Ibis Styles Malang Hotel
Jakarta: Yello Hotel Manggarai Jakarta; Dreamtel Jakarta Hotel
Bandung: Serela Cihampelas Hotel Bandung; Grand Setiabudi Hotel Bandung; Grand Tebu Hotel Bandung
Bali: Ibis Bali Kuta Hotel; Hotel Neo + Kuta Legian Bali

In House Training : Depend on request

 

TUITION FEE TRAINING

Yogyakarta:

• Publish Rate       : Rp 6.500.000,- / participant
• Special Rate        : Rp 6.100.000,- / participant (min 4 participants from the same company)

Bandung/ Jakarta/ Surabaya/ Malang:

• Publish Rate       : Rp 7.000.000,- / participant

Bali:

• Publish Rate       : Rp 8.000.000,- / participant

 

FASILITAS TRAINING

INCLUDE:

• Meeting Room at hotel, Coffe Break, Lunch
• Module (hard & soft copy/flashdish)
• Training Kit, Souvenir, Sertifikat
• Airport pick up services
• Transportation during training

EXCLUDE:

• Penginapan peserta training
• Pajak (Ppn 10 %)

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)

Formulir Permintaaan Informasi Lanjutan / Pra-Pendaftaran Public Training

1. INFORMATION OPTIONS
2. Judul Training(required)
3. Tanggal Training
4. Select a message type Registration Offering Letter (Permintaan Proposal Penawaran) Next Schedule Information (Jadwal selanjutnya) More Information (Informasi tambahan) Others (lain-lain) (required)
5. PERSONAL DATA
6. Your Name(required)
7. Job Title(required)
8. Company(required)
9. Company Address
10. Email(valid email required)
11. Mobile Phone(required)
12. Office Phone(required)
13. Extention No.
14. Facsimile (Fax)
15. Website
16. PRE REGISTRATION DATA (Tidak Mengikat)
17. Penanggung Jawab Training di Perusahaan
18. Email
19. Office Phone+Ext atau No. Handphone
20. Jumlah Peserta(required)
21. Nama-nama peserta
22. Payment Method Bank Transfers Submitting an Invoice Cheque or Cash on arrival ( If Possible)
23. MESSAGE FOR TRAINING PROVIDER
24. Pesan untuk penyelenggara Training
25. CC this registration / message to me
26. Isikan angka/huruf pada gambar

 

cforms contact form by delicious:days