PROFESSIONAL COST CONTROL FOR RESTAURANT
Estubizi Business Center, Jakarta | 23 Mei 2013 | Rp 1.500.000,-
Seminar / Workshop Description :
Restoran operation memiliki span yang sangat luas, terutama pada Restoran berbintang, dimana semua kegiatan tercakup disana. Baik dari segi Services/Pelayanan, Mechanical & Electrical pada kegiatan Engineering, Production pada Kitchen, Technology pada restoran danOffice activities di back of the office (back office).
Dari semua span kegiatan yang ada, apabila kita melihat dari perspective Costing, maka costing yang terlibat langsung adalah Production pada kitchen. Pada kegiatan ini kalau kita ambil beberapa Accountimg Principle, seperti :
- Proper Matching Cost and Revenue
- Time Period
- Conservatism
- Realization
- Consistency
Maka kita akan dapat memberikan informasi tentang costing secara tepat dan cepat terhadap hasil usaha yang menjadi dasar pertimbangan membuat dan mengambil keputusan.
Apabila kita makan di Restoran atau restaurant dan memesan 1 buffet dan 1 Juice, pernahkah anda sebagai pelanggan berfikir bahwa :”Pantaskah saya membayar semahal ini untuk makanan yang saya makan???”
Tidak banyak orang peduli akan hal ini, karena Chef bersama dengan crewnya biasanya senang dengan hobby mereka yaitu memasak dengan ramuan khusus, restaurant staff juga hanya peduli dengan penampilan dan level of service. Lalu siapa yang peduli dengan Costing, karena pada Restoran operation ada VALUE FOR MONEY dan melalui proper costing hl tersebut dapat diciptakan.
Pengelolaan Costing yang tepat pada kegiatan Production di Restoran operation juga dapat ditularkan pada kegiatan Restaurant-restaurant yang skala besar dan menengah tergantung pada seberapa complicated nya Menu yang ditawarkan. Karena banyak hal yang dapat kita lakukan saving terhadap material yang waste.
Maka apabila kita dapat mengendalikan/control urutan aktivitas diatas secara seksama dan melakukan penerapan prinsip akutansi untuk kegiatan tersebut secara terperinci, maka hasil usaha aktivitas Restoran pada Kitchen Production akan optimum.
Dan pada akhir session para peserta pelatihan Restaurant Costing ini dapat memahami secara akurat tentang costing dengan tahapan-tahapannya dan memberikan Value for Money kepada pelanggan, karena sebagai pengusaha kita tidak boleh berbohong kepada diri sendiri apalagi kepada pelanggan.
Pelatihan ini sangat penting bagi :
Manager / Staff : Finance ,Accounting,GA,Theasury Dll
Topik :
Production cost pada kitchen itu dimulai dari kegiatan yang sangat awal sekali dan merupakan kunci dari keberhasilan costing, sehingga apabila kita melihat urut-urutan aktivitas agar terjadi Costing yang efektif dapat kita susun sebagai berikut :
- Kitchen Requsition
- Receiving Handling
- Storage
- Garde Manger
- Transfer
- Satelite Kitchen
- Recipe Cost
- Stock Taking
- Menu
Method of Training
Pembahasan Konsep, latihan, Sharing dan Diskusi
Instructor :
DONO PRIHADI.M.Ec,
Praktisi senior Akutansi,dan Finance. Dengan pengetahuan mendalam di bidang tersebut, beliau akan membagi pengalaman, knowledge dan skillnya kepada peserta
INVESTASI :
- Rp. 1.500.000,- / peserta
- Peserta Non-Residential. Sudah termasuk Meeting Package, Training Kits, Modul Pelatihan dan Sertifikat.